曾以為用“白駒過隙”來形容時間太過夸張，可轉眼就已盛夏。

夏天是各類豆子生長的季節，也是一年之中人們食用消耗豆制品最大的季節。

豆制品廣義上可認為是以大豆、小豆、豌豆、綠豆等豆類為主要原料加工而成的食品。狹義上則指的是以大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其衍生制品。一般有發酵豆制品和非發酵豆制品兩大類。

豆制品中含有豐富的大豆異黃酮，又被稱為“植物雌激素”，對女性的健康作用非常大，經常食用也有助于降低結腸癌、骨質疏松癥和心血管疾病的發病率，營養學專家推薦日常應適量食用豆制品，每天吃30-50g最佳。

接下來，我們就根據種類的不同，具體來看看都有哪些豆制品。

非發酵豆制品

非發酵豆制品一般有黃豆粉、豆腐、豆漿、豆腐皮、豆花、豆干、油豆腐、大豆油等，它們的原料都是大豆，黃豆、青豆、黑豆都屬于大豆，毛豆是尚未成熟的大豆。具體的區分及食用方法可參考：青豆？豌豆？毛豆？什么豆？這么逗！

黃豆粉

黃豆粉就是將大豆炒制去皮，然后再研磨成的粉末，它比大豆更容易消化，其中的蛋白質也能被更好吸收，含有鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質。

驢打滾外面包裹的一層黃色粉狀物質就是黃豆粉，還有最近幾年流行的雪冰中，也會撒上一層黃豆粉，味道微甜不膩口，與含有牛奶的碎冰融合在一起，甜蜜又清涼，如果再加上一些草莓，亦或是芒果，增加其水果清香口感，味道簡直再好不過了。

豆腐

豆腐是一種較為普遍食材，據說是由漢高祖劉邦之孫淮南王劉安發明。

最早的文字記載則見于《宋拾遺錄》一書中：“豆腐之術，三代前后未聞此物，至漢淮南王亦始其術于世”。

宋代朱熹的詩中也說：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術，安坐獲帛布”。

明代李時珍的《本草綱目》中詳細記述了豆腐的制作工藝：先將大豆去殼篩凈，放入水中浸泡，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著裝入特制的布袋中用力擠壓榨漿，經過兩次榨漿后，放入鍋內煮沸，并撇去表面浮著的泡沫，再點鹵以凝固成豆腐花，這個時候，時間就顯得尤為重要，要在豆腐花凝固的15分鐘內，用勺子輕輕舀滿已經鋪好包布的木盆里，蓋上木板，壓10－20分鐘，直至形成水豆腐。

如今豆腐的種類越來越多，就目前來看，已有板豆腐（老豆腐）、軟豆腐、布包豆腐、冰豆腐、豆腐干、油豆腐、絹豆腐等多種豆腐產品。

豆漿

豆漿又可稱為豆奶、豆乳或者漿子，富含植物性蛋白質與微量鈣質，是素食愛好者的蛋白質攝取主要來源，據說中國最早的豆漿出現在公元25年至220年，出土的石板上詳細記錄了制作豆漿的情形。不過，大多人還是認為，豆漿起源于1900多年前的西漢時期。沒錯，還是劉安，他在母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿，再給其母親飲用，劉母之病便在不久后有所好轉，因此豆漿就廣為流傳。

當然，關于豆漿的起源，不同人有不同說法，就連一些史書也仍講不清、道不明，作為一個吃貨，我們還是比較關心它的吃法。

豆漿算是一種標志性的中國早餐，做法簡單，食用方法花樣眾多，簡單研磨成漿，不加任何調料直接飲用的稱為白漿，加白糖攪拌的稱為甜漿，加醋、鹽、醬油、醬菜等調料的稱為“咸漿”，如果炎炎夏日不喜歡喝熱乎乎的，還可做成冷飲，或者喝咖啡時，用豆漿來代替牛奶，就連吃火鍋，也能用豆漿做湯底。將豆漿煮沸，其表面就會凝固一層高蛋白質含量的薄膜，將膜取出，干燥后也可得到豆腐皮（腐竹）。

豆花／豆腐腦

豆腐腦是一種常見的小吃，它的狀態介于豆漿和豆腐之間，既擁有豆漿的絲滑口感，又有豆腐的粗澀質感。在北方，豆花一般為咸口，由一種特制的咸鹵，搭配榨菜、香菜等配料一起食用；在南方，則大多喜食甜味豆花，通常加糖或糖漿調味，還有某些地區較為重口，加入辣醬調味，小清新吃法則是加入水果，浙江等地習慣放入粘稠的紅糖漿，再撒點桂花食用（嗯，中國這么大，豆花吃法這么多）。

豆花的制作原料很簡單，黃豆、水和凝固劑即可完成。先將黃豆浸泡約4至8小時，待黃豆吸飽水分后再打漿、濾渣、煮滾，使其溫度保持在80℃，最后“點鹵”沖入凝固劑靜置5－15分鐘。制作豆花的每一環節都很重要，重中之重在于把握住豆漿與凝固劑融合的溫度，以及沖豆花的速度與技巧。

大豆油

大豆油，顧名思義就是從大豆中提取的植物油脂，作為一種食用油做飯時常常用到。有壓榨法和浸提法兩種提取方法，其提取后的下腳料為豆粕，用于飼料和食品工業等，是優良的蛋白質來源，添加甲基硅樹脂、TBHQ等得到的產品，可做為干性油，用做打印墨和油彩的調制溶劑。

大豆油是全世界產量第一位的食用油，含有豐富的必需脂肪酸和大豆卵磷脂，適量的油酸可降低LDL膽固醇，大豆色拉油可制造色拉醬、色拉調味油等，亦可制造穩定性良好的油炸專用油、純植物性人造奶油及起酥油，有利于現代人的健康。

有研究指出，大豆油發煙點是160℃，不適合高溫加熱（用油炸專用油更安全），涼拌、快炒是不錯的選擇，而且，大豆油出現煙時，就可能產生反式脂肪，對人體危害較大。

發酵豆制品

發酵豆制品主要分為無鹽發酵豆制品和有鹽發酵豆制品兩類。無鹽發酵豆制品如丹貝、納豆、臭豆腐，有鹽豆制品如醬油、豆豉、豆腐乳、豆瓣醬等。

丹貝

丹貝發源于印度尼西亞，傳統丹貝在煮過的脫皮大豆中接種根霉屬真菌，再用香蕉葉包裹發酵1－2天，最后得到一種白色餅狀食物，目前也有人研發出用其他谷物制作而成的丹貝。丹貝蛋白質含量之多，可作為肉類的替代品，是素食愛好者的一大選擇。

豆豉

豆豉最早出現在中國漢代，《前漢書·貨殖傳》中曾記述了兩個商人因經營豉的生意而致富的故事，《齊民要術》、《本草綱目》中也都記載有咸豆豉和淡豆豉的制法。除了中國常見的豆豉，日本納豆也算是一種豆豉。

納豆是由枯草桿菌亞種之一的Bacillus subtilis natto發酵所釋放的酵素，轉化蒸煮過黃豆的營養成分所制成的豆制品，是日本常見的食物，食用歷史已超過一千年，“納豆”一詞最早出現于平安時代，在藤原明衡所著的《新猿樂紀》當中有詳細記載。

納豆含有皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、鈣、鐵、鉀、多種氨基酸、礦物質和維生素K2等營養成分，能夠幫助腸胃消化吸收，適合長期食用。食用時可在納豆中加入醬油或日式芥末，攪拌至出現絲狀物，搭配白飯做成納豆飯，或將納豆和生雞蛋、蔥、蘿卜、柴魚等食材一起混合食用。納豆有較為濃烈的氣味，并帶有黏性，第一次吃的寶寶可千萬不要以為是壞了的黃豆喲。

豆腐乳

豆腐乳又稱為腐乳，是由豆腐發酵、腌制二次加工而成的豆制品，分為黃白色和紅色兩種，也有偏甜、偏咸、微辣、辛辣等不同程度的口感?！肮鹆指椤?是較為出名的腐乳，袁枚在《隨園食單》中稱“廣西白乳腐最佳”。它既可直接食用，也可作為調料烹飪時加入，如韭菜炒雞腸、南乳排骨、南乳花生、南乳扣肉、腐乳冬筍等，火鍋蘸料中放入腐乳也能增加鮮香口感。

豆瓣醬

廣義的豆瓣醬主要是以小麥粉制作的甜面醬，和以黃豆、蠶豆等制成的豆瓣醬兩種，后者為我們常說到的狹義豆瓣醬。豆瓣醬是川菜中常用到的調料，是用復雜的生化反應釀造出來的豆制品，以四川臨江寺所產乾隆御賜豆瓣醬和郫縣豆瓣醬最為正宗。

中國的文字記載可追溯到西漢時期的《急就篇》：“蕪荑鹽豉醯酢醬”，解釋為：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。

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