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    牛奶在日本學校午餐中的作用

    • 分類:牛奶科普
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2017-02-13 15:34
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    【概要描述】日本的學校配餐最早是在1889年就開始了,目的是為了給貧困的兒童提供午餐。學生餐一直延用到現在,但真正建立制度是1954年,當時國家出臺了一部學校配餐法,過了50多年之后,也就是2008年,國家又對該法律進行了修訂。

    牛奶在日本學校午餐中的作用

    【概要描述】日本的學校配餐最早是在1889年就開始了,目的是為了給貧困的兒童提供午餐。學生餐一直延用到現在,但真正建立制度是1954年,當時國家出臺了一部學校配餐法,過了50多年之后,也就是2008年,國家又對該法律進行了修訂。

    • 分類:牛奶科普
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    • 發布時間:2017-02-13 15:34
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      日本的學校配餐最早是在1889年就開始了,目的是為了給貧困的兒童提供午餐。學生餐一直延用到現在,但真正建立制度是1954年,當時國家出臺了一部學校配餐法,過了50多年之后,也就是2008年,國家又對該法律進行了修訂。在學校配餐法頒布后學生們的體格發生了變化,身高、體重都有了大幅度的提升。但是近幾年體重和身高都持平,特別是體重還有所下降,這就存在一個問題。學校的配餐對孩子們的健康產生的作用很大,但是體格今后會不會繼續提高,因此我們需要重新審視學校配餐里牛奶的意義。

     

      在日本,推行學校配餐的目的就是要保證學生們的健康和良好的營養狀態,同時讓他們形成一個良好的飲食習慣,所以學校配餐本身也是學習的一部分。從營養學來看,日本學校配餐有3個特點:首先是它有一個營養標準,即需要多少能量、營養素等都有標準,對于孩子們一般比較缺乏的鈣,維生素A、B等是著重增強的;第二是學校配餐中一定會提供牛奶,不僅是從公共健康方面考慮,還可以提升日本整個食品加工產業的發展;第三是每個配餐會有菜,飯的分配由學生們自己在教室里進行。

     

      在日本厚生勞動省推薦的營養標準中,學校營養配餐中鈣、錳的含量是一天推薦攝入量的一半,維生素B的含量,占到一天需要量的40%。目前,日本的學校配餐有3種類型,一種是全套的,有主食、菜,還有牛奶;一種是補充型的配餐,主食是家里帶來的,學校供應牛奶和菜;一種是牛奶加餐,孩子從家里帶來午餐,學校只提供牛奶。3種配餐類型 ,都會有牛奶,有的是盒裝的,要達到200毫升以上的量才可以。

     

      2010年,日本有99.2%的小學和85.4%的初中實行學校午餐計劃。其中,98.1%的小學校是全套配餐,到中學后,比例就會下降;相反的,只提供牛奶這種形式卻在增加,因為到了中學,很多孩子會從家里帶來午餐,然后在學校供應牛奶。截止到2012年,全日本有1200萬名孩子可以飲用到學校午餐供應的牛奶。

     

      為了了解學校配餐中牛奶對學生營養特別是鈣的影響,我們做了一個研究,調查了5個小學里的5年級學生3天的飲食情況,其中學校配餐2天,在家吃飯1天。學校配餐方面,我們有調查員在班級里去稱分發食物的重量,在家里吃飯的,給學生發放了相機,讓他們把飯拍下來,因此我們這個調查還是比較準確的。測定的這些孩子,體格都是標準體格,沒有特別高、特別胖、特別瘦、或者是很矮、很瘦的。由于學校配餐分發的量不同,每個孩子之間會有差異,能量在300-900千卡之間。由于有的孩子的營養配餐會吃不完剩下,所以我們是根據真正的攝入量來計算能量的。研究的結果表明,學校配餐富有營養,且提供的營養非常均衡,對孩子們的成長非常有好處。主要體現在鈣、維生素B在學校的攝取量比在家里吃飯的時候高,而食鹽則是在家里攝取量多。另外,蔬菜、乳制品在學校配餐的時候,攝取量多于在家就餐。這可以反映出,在家就餐時,學生會把喝牛奶改成喝其它東西。學校配餐提供的牛奶供給的鈣是227mg,那么我們3天需要攝取600毫升的牛奶,但是有25.5%的孩子達不到這個標準,因為他們有缺鈣的傾向。要減少這個人群,我們必須從營養政策入手,在改變他們的飲食習慣方面下功夫。目前有一些人對學校營養配餐有意見,認為學生午餐喝牛奶不太合適,而且不符合日本的飲食習慣,應該提供日本的綠茶。假設我們在學校配餐的時候不提供牛奶,會出現什么情況,我們做了一個模擬的推算。假設不提供牛奶,那么缺鈣學生的傾向就會越來越擴大,也就是有缺鈣傾向的孩子會增加到67%,包以我們必須避免這種狀況。在學校,幾乎所有的孩子都是認真喝牛奶的,對于提高學生鈣的攝取有促進作用。

     

      總的來說,學校配餐中提供的牛奶,可以提高鈣的攝取量150毫克,讓缺鈣的人群減少。從公眾營養學的角度出發,配餐中的牛奶可以讓我們攝取營養朝著一個好的方向去發展,所以我們認為在學校配餐中供應牛奶是非常好的方法,對少年兒童來說,牛奶的營養的意義非常大。

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